Il processo di fabbricazione della birra
L’impasto
Il primo passo nella produzione della birra è quello di ottenere un estratto di orzo germogliato, chiamato malto.
Mescoliamo l’acqua di ammostatura con malto d’orzo ad una temperatura di 63°C, e poi li riscaldiamo fino a 72°C. A riposo a queste temperature, gli enzimi del malto scindono le catene di amido in zuccheri fermentescibili. In una fase successiva, questi zuccheri saranno trasformati in alcool da parte del lievito. La miscela di malto di pils, malto caramellato e malto tostato determinerà in larga misura il colore, la pastosità e il gusto della birra.
La filtrazione
Rimane sempre una parte dei grani di malto che non è stata sciolta. In una vasca di filtrazione convenzionale, separeremo questi componenti e le proteine insolubili dal liquido ricco di zucchero chiamato “mosto”.
Per due ore, lo zucchero ancora presente intorno ai detriti dei grani viene sciacquato nella vasca di filtrazione. Le fecce sono il residuo naturale della filtrazione, che viene effettuata al fine di trattenere impurità significative. Di conseguenza, solo un mosto chiaro e ricco di zucchero defluisce e viene raccolto nella vasca di cottura. Il birraio interrompe la filtrazione e il risciacquo quando il mosto ha raggiunto il corretto tenore zuccherino nella vasca di cottura.
La cottura
Per almeno un’ora, cuociamo il mosto e aggiungiamo il luppolo in momenti precisi. Man mano che il luppolo cuoce, si formano acidi iso-alfa gradevolmente amari a partire dalle diverse varietà di luppolo. Al termine del processo di cottura, vengono aggiunti granuli di luppolo per ottenere un aroma raffinato.
La fermentazione
Per una settimana, lasciamo che milioni di cellule di lievito trasformino tutti gli zuccheri semplici in alcool e anidride carbonica. Ad una temperatura di 24°C, il lievito produce anche degli eteri che producono odori di “banana”, “mela verde” e altri aromi fruttati.
La maturazione al fresco
Dopo la fermentazione, lasciamo riposare e maturare la birra giovane. Durante la maturazione a -1°C, le cellule di lievito cadono lentamente sul fondo della vasca, la birra si schiarisce splendidamente e i diversi gusti si equilibrano. Il tempo e la pazienza sono aspetti fondamentali in questa fase.
L’imbottigliamento
Dopo alcune settimane di maturazione al fresco, la birra viene imbottigliata nel reparto di imbottigliamento del birrificio. Padroneggiando tutti gli aspetti del processo di fabbricazione della birra, possiamo garantire che il prodotto finito soddisfi i nostri requisiti di qualità.
Ogni bottiglia è sigillata con il suo caratteristico tappo e ogni lotto di birre è contrassegnato da un numero unico.
Dopo 2 settimane di rifermentazione in bottiglia e 2 mesi di maturazione in magazzino, la Vicaris può finalmente essere distribuita e consumata.
